| Los cultivos de fermentación que se han generado se utilizan para la producción de quesos de moho. El queso de moho azul es inoculado con Penicillum Roqueforti, mientras que el queso de moho blanco es inoculado con Penicillum Candidum. Los cultivos de moho le dan a los quesos su aspecto y sabor característicos.
El cultivo de moho Azul se agrega a la leche del queso. El cultivo requiere mucho oxígeno para desarrollarse correctamente. Por lo tanto, los quesos son perforados con agujas de acero inoxidable, lo cual deja un gran número de conductos de aire. El moho se desarrolla desde la parte interna hacia la superficie del queso. Después de aproximadamente un mes, el moho está totalmente desarrollado.
El cultivo de moho blanco se desarrolla de la superficie hacia la parte central del queso, el cual no se perfora.
El cultivo de moho azul y blanco combina los dos procesos, el proceso de moho azul y el proceso de moho blanco. Este tipo de queso no toma tanto tiempo para madurar como los tipos de queso azul.
Algunos de los quesos Rosenborg son cortados de quesos más grandes; otros son elabora-dos con la forma y el tamaño que usted encuentra en los anaqueles. El método de madura-ción influye mucho en el sabor de los quesos. |
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