| PIMIENTOS PICANTES RELLENOS |
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2 pimientos rojos – sugerimos usar los largos, puntiagudo pimientos españoles pero los pimientos rojos normales también pueden ser usados
1-2 cucharadas aceite
¼ taza (25g) piñón
2 cebolletas, picadas
1 diente de ajo, picado finamente
¾ taza (75g) arroz
1 chile grande (o 2 chicos), picados
1 taza (250ml) caldo de verduras
3 onzas (75g) jitomates cocktail, picados
Un ramillete de cilantro fresco, picado
175g (6 onzas) de Queso Azul Danes Extra Cremoso o
Queso Azul Danes Noble, picado
pimienta negra y sal
1 aguacate hass y 4 cucharadas de crema agria
Rine 2 porciones |
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1. Prepare el relleno calentando el aceite en el sartén y salteando cebollas, ajo y piñones por 5 minutos hasta que las nueces empiecen a dorarse. Agregue y revuelva seguido el arroz y cocine 2-3 minutos más. Agregue el caldo y chiles y cocine sobre un fuego lento hasta que el arroz esté completamente cocido, revolviendo seguidamente. Mientras tanto, precaliente el horno a 180 grados Celsius
2. Cuando el arroz ya esté cocido, agregue los jitomates, hierbas y 4 onzas/100g de queso, y sal y pimiento a su gusto
3. Corte en 2 mitades los pimientos, dejando el rabo intacto si es posible. Remueva las pepitas y el rabo del interior. Rellene cada mitad con la mezcla de arroz y queso, colóquelo en una plancha para hornear y cocine por 15-18 minutos. Mezcle todo el resto del queso y crema agria y enfríe.
4. Sirva con rebanadas de aguacate hass cubierto con el aderezo de crema agria |
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